Chlieb cez noc

Tento recept mam zo stránky bonvivani, akurát po skúsenostiach som musela pridávať viac vody, ako sa píše v danom recepte.

Prísady:

600 g hladnej, polohrubej alebo celozrnnej múky (alebo ich kombinácii)

2g sušeného droždia (asi čajová lyžička)
20 g soli (polievková lyžica)
20 g chlebového korenia (alebo si doma namiešate sušenú cibuľu, rascu, to čo máte radi)
štipka cukru
600 ml vlažnej vody (odhadom)


Postup prípravy:

Všetky prísady dáme do nádoby dobre premiešame, môžeme pridať aj lanové semiačka alebo slnečnicové, záleží čo máte radi, a nádobu utesníme vrchnákom. Je dobré dať nádobu do miestnosti so stabilnou teplotou.

Voňavá páperová dobrota

(Kusnytý koláč s pudingom)
zo stránky varecha od Melbea

Potrebujeme:

Na cesto:
1 kg polohrubej múky
10 dkg kryštálového cukru
3 PL oleja
1 kvások
500 ml mlieka
3 bielka

Plnka:
700 ml mlieka
25 dkg cukru
3 čokoládové pudingy
1 hera

Postup:

Do misky dáme polohrubú múku, do stredu urobíme jamku, rozmrvíme kvasnice a zalejeme teplým osladeným mliekom. Počkáme, kým sa vytvorí kvások. Potom pridáme zvyšné mlieko, štipku soli, tuhý sneh z bielkov a olej a zamiesime cesto. Necháme ho vykysnúť.

Kým nám cesto kysne, pripravíme si puding. Mlieko s cukrom privedieme do varu, vlejeme čokoládové pudingy rozmiešané v troche mlieka a uvaríme hustý puding. Ešte do horúceho pudingu postupne zamiešame 1 Heru. Necháme vychladnúť, občas premiešame.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme ho, potrieme pudingom a zatočíme ako na závin. To isté urobíme aj s ďalším bochníkom.

Obidva záviny potom spolu spletieme ako vianočku. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom s trochou mlieka a upečieme. Tento postup zopakujeme aj so zvyšnými bochníkmi cesta.

Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí.

Originál HARLEKÝN

Prísady:

5 vajec
4 lyžice kryštálového cukru
1/2 dl oleja
2 1/2 lyžice polohrubej múky
2 lyžice kakaa
lekvár na potretie cesta
Čokoládový krém:
2 dl mlieka
100g čokolády na varenie
180g riadneho masla
Šľahačkový krém:
1/2 l mlieka
1 žĺtok
1 vanilínový cukor
30g práškového cukru
100g riadneho masla
200g Cery
dobrá mliečna čokoláda

Postup prípravy:

1. Prvý deň si urobíme čokoládový krém: mlieko, maslo a čokoládu dáme rozpustiť (nie variť). Zmes 3 minúty mixujeme, prelejeme do vhodnej nádoby a odložíme na 24 hodín do chladu. Šľahačkový krém: Mieko, cukor, maslo, tuk rozpustíme ako na čokoládový krém. Nakoniec pridáme žĺtok. 3 minúty mixujeme a odložíme do chladničky.
2. Druhý deň bielky vymiešame s cukrom do peny, pridáme žĺtky, pomaly pridávame olej, potom kakao a nakoniec múku. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, zarovnáme a upečieme vo vyhriatej rúre. Ešte teplý potrieme lekvárom.
3. Čokoládové mlieko vyšľaháme šľahačom (tu buďte opatrní, akonáhle uvidíte, že krém stuhol, prestaňte miešať, aby sa nesekol).  Krém natrieme na cesto. Rovnako vyšľaháme druhý krém a navrstvíme ho na čokoládový krém.
4. Hotové posypeme nastrúhanou čokoládou. Ja som rovno strúhala na hrubom strúhadle nad koláčom, dobre sa to rozložilo. Dajte stuhnúť aspoň na 2 hodiny do chladničky.

Bryndzový koláčik

Tento recept som odkukala zo stránky varecha od pani Danielas, ale nakoľko sa mi veľmi páčil, šupla som ho sem medzi svoje, nech ho nemusím stále gúgliť.

Potrebujeme:

Na cesto:
 450 g polohrubej múky
 225 ml vlažného mlieka
 75 ml oleja
 30 g čerstvého droždia
 1 ks vajca
 1 čl kryštálového cukru
 2/3 čl soli

Na plnku:
 1 kg bryndze
 25-30 dkg prerastenej slaniny
 4-5 ks stredne veľkých zemiakov
 nasekaný kôpor alebo pažítku

Postup:
Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Pridáme ho k múke s vajíčkom, olejom a soľou a vypracujeme vláčne cesto. Ak je moc riedke, pridáme trošku múky. Necháme vykysnúť pol až trištvrte hodinky. Zapneme rúru na 180 C.
Počas kysnutia cesta si opražíme slaninku, uvaríme zemiaky v šupke a chladné ich postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme bryndzu, posekaný kôpor alebo pažítku.
Cesto rozdelíme napoly a vyvaľkáme. Dáme na pomastený plech a rozotrieme náplň. 
A prikryjeme druhou rozvaľkanou polovicou, popicháme a šup do rúry. Pečieme cca 50 minút.
Pred dopečením môžeme koláč potrieť výpekom zo slaniny a môžme posypať rascou.

Citrónové cupcakes s makom od Anetky


 

Dávka na 12 – 16 cupcakes
Cesto na cupcakes:
– 150 g hladkej múky
– 1 a 3/4 ČL prášku do pečiva
– štipka soli
– 150 g + 20 g kryštálového cukru
– kôra z 1 citróna
– 5 vajec
– 60 ml vody
– 60 ml rastlinného oleja
– 1 ČL vanilkovej esencie
– 4 PL nepomletého maku
 + lemon curd na plnenie muffinov
Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Plech na muffiny (na 12 kusov) vyložíme papierovými košíčkami. V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ a odložte zatiaľ bokom. Žĺtky vyšľahajte vo veľkej mise so 150 g cukru a citrónovou kôrou do peny (t.j. šľahajte cca 5 minút).
Pridajte olej, vodu a vanilkovú esenciu a dobre ešte raz prešľahajte. Pridajte zmes múky, soli a prášku do pečiva a všetko spojte pomocou mixéra. V menšej nádobe si zvlášť vyšľahajte bielky. Keď sú bielky vyšľahané dotuha, prisypte 20 g cukru a opäť šľahajte, kým bielky nie sú opäť úplne tuhé. Tretinu bielkov pridajte do cesta a zmiešajte mixérom.
Napokon pridajte do cesta všetky zvyšné bielky a mak. Všetko už len jemne a zľahka premiešajte lopatkou alebo varechou.
Cestom naplňte papierové košíčky a pečte cca 15-20 minút. Po upečení ich nechajte vychladnúť.
Ak vám nejaké cesto po naplnení 12tich košíčkov zvýšilo, dajte ho zatiaľ do chladničky a počkajte kým sa upečie prvá várka. Potom rýchlo opatrne vyberte ešte horúce cupcakes z plechu na muffiny a naplňte plech zopár novými košíčkami, naplňte ich cestom a dajte piecť druhú várku. 
Do vychladnutých cupcake-ov pomocou malého nožíka vyrežeme kužeľovité jamky. Vyrezané kúsky cesta dáme zatiaľ bokom.
Do každého koláčika dáme kopcovitú čajovú lyžičku lemon curdu a prikryjeme vyrezaným kúskom cesta. Nazáver už len rozdelíme na koláčiky vanilkovo-tvarohový krém.

Pepermintove brownies

Prísady:

180 g masla
180 g tmavej čokolády
80 g hladkej múky
40 g kakaa
2 balíčky Pepermintiek od Orionu (alebo použite 100 g obyčajnej čokolády a budete mať čisto čokoládové brownies)
3 vajcia
270 g hnedého cukru
1 ČL pepermintovej arómy (netreba)

Postup prípravy:

1. Tmavú čokoládu nalámte na kúsky. Maslo nakrájajte na kocky. Obe dajte do kastrólika alebo misky vo vodného kúpeľa tak, aby sa vriaca voda zo spodného hrnca nedotýkala dna misky alebo kastrólika, v ktorom máte maslo a čokoládu. Pomaly nechajte rozpustiť a občas premiešajte. Po roztopení ju odložte bokom a nechajte ochladiť.
2. Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Pekáčik alebo čo najmenší plech vyložte papierom na pečenie. (Ja som použila asi príliš veľký plech, pretože ako vidíte, moje brownies sú dosť nízke.) Nachystajte si 80 g múky a 40 g kakaa. Pepermintky nasekajte na štvrtinky.
3. Vajcia s cukrom šľahajte vo veľkej mise cca 7-8 minút – až kým nebudú svetlejšie, husté a zdvojnásobia svoj objem. Na záver pridajte pepermintovú arómu a naposledy prešľahajte. Potom do vajec prilejte ochladnutú roztopenú čokoládu s maslom a opatrne zmes zmiešajte osmičkovým pohybom, aby vám nespadol objem. Keď bude táto zmes dokonale zmiešaná, preosejte do nej múku a kakao. Znova všetko opatrne zmiešame osmičkovým pohybom. Keď je už cesto dobre zmiešané (vlhké a lepkavé), prisypeme pepermintky a naposledy opatrne zamiešame.
4. Cesto vylejte na plech a pečte 25 minút. Upečené brownies by sa už nemali v strede triasť a mali by mať povrch ako lesklý papier. Na brownies neskúšajte trik so špajdľou, pretože pri brownies by práveže malina vytiahnutej špajdli z cesta ostať vlhké odrobinky.
5. Brownies krájajte až po úplnom vychladnutí. To, že brownies sú trochu vlhké a ťahavé, nech vás neľaká. Práve tak to má byť!

Nepečené donuts

Prísady na cca 18 kúskov:

Cesto:
500 g hladkej muky
1 zltok
50 g roztopeného masla alebo Hery
stipka soli
1 vanilkovy cukor
250 ml mlieka
1 kocka kvasníc
Na potretie:
100 g masla
2-3 PL rumu, ja som ale použila malinovicu a tiež to bolo úžasné, (pre malé deti nahradíme alkohol mliekom)
javorovy sirup alebo 2 balíčky vanilkového (škoricového) cukru
Na ozdobenie:
čokoláda alebo ľubovoľné polevy, rôzne cukrové ozdoby, minilentilky, farebná ryža, čokoládové granulky, atď. (ja som ako hlavnú polevu použila tmavú a bielu polevu na koláče od Dr. Oetker a robilo sa s ňou super)

Postup prípravy:

1. Do misy dáme múku, žĺtok, roztopené maslo, štipku soli a vanilkový cukor. V menšej miske necháme asi 10 minút rozpustiť vlažné mlieko, cukor a kvasnice. Rozpustené droždie prelejeme do veľkej misy a vymiesime cesto. Ak sa zdá príliš tuhé, pridáme 1PL oleja a 1 PL mlieka. Poprášime múkou a necháme vykysnúť aspoň 1 hodinu.
2. Pripravíme si ešte polevu: maslo roztopíme a pridáme k nemu alkohol a cukor/javorový sirup a vymiešame na hladkú a lesklú polevu.
3. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a vykrojíme veľké kolieska. Prenesieme na plech a do stredu vykrojíme menší otvor. Zvyšné cesto a cesto z vykrojených stredov znova vymiesime a opäť rozvaľkáme a povykrajujeme ďalšie kruhy a takto pokračujeme, až kým úplne neminieme cesto.
4. Povrch kruhov potrieme zvrchu maslovou polevou. Necháme kysnúť ešte 20 minút s postupne pečieme plechy po jednom (mne vyšli 3 plechy) v rúre vyhriatej na 180°C. Pečieme 12-15 minút, určite nie dlhšie, pretože sa vysušia a stvrdnú.
5. Horúce ich potrieme zo všetkých strán, aj zospodu, opäť polevou. Nebude to ani zďaleka také mastné ako vyprážané, netreba sa báť a potrieť ich poriadne. Necháme ich celkom vychladnúť a zatiaľ si pripravíme čokoládu/polevu alebo čokoľvek iné na zdobenie. A potom už len popustíme uzdu fantázie a zdobíme.

Dukan chlieb

Prísady:

8 PL ovsených otrúb
8 PL pšeničných otrúb
4 PL pšeničných klíčkov (ak nemáte tak pridajte 10 PL z oboch druhov otrúb)
10 PL sušeného odstredeného mlieka
1 PL prášku do pečiva
1 ČL soli
8 g sušeného droždia
1 PL odtučneného jogurtu
4 PL nízkotučného syra (cottage cheese)
3 vajcia
4 – 5 PL teplej vody

Postup prípravy:

1. Použite 2 misy. V prvej miske zmiešajte droždie, vodu a syr, pomiešajte a nechajte trocha nakysnúť. V druhej miske zmiešajte všetky ostatné zložky dohromady.
2. Neskôr pridajte kvások ostatné prísady a dobre rozšľahajte.
3. Nalejte zmes do bochníka cínu (s papierom na pečenie) a pečte v horúcej rúre (200 stupňov celcius) po dobu 10 minút. Znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších 20 minút.
4. Po vychladnutí rozdelíme na 5 porcií (chlebík sa papá 5 dní). Môžeme skladovať v mrazničke.

Karamelové grilážky

Prísady:

250 g kryštálového cukru
250 g masla
1 kondenzované mlieko /salko/
1 PL kakaa
200 -250g orechov /polovicu dávam mletú a polovicu jemne nasekám/
1 balík tortových oblátok

Postup prípravy:

1. V panvici s poriadne hrubým dnom necháme skaramelizovať cukor pri úplne nízkej teplote. Do rozpusteného karamelu vložíme palmarín, rozpustí sa, stále treba miešať, potom vlejeme kondenzované mlieko a pridáme hneď aj kakao.
2. Necháme poriadne prebublať, kým nebude hmota kompaktná a nasypeme orechy a už iba premiešame, odstavíme z ohňa a necháme čiastočne vychladnúť.
3. Dostatočne teplou zmesou naplníme tortové oblátky a zaťažíme. Necháme stuhnúť a krájame na obdĺžniky.

Pizza muffiny

Prísady na 12 ks muffiniek:

250g hladká múka
300ml zakysané mlieko
2 vajcia
50g roztopené maslo
100g nastrúhaný tvrdý syr /eidam, gouda a pod/
100g nadrobno nakrájanej šunky
2 ČL prášku do pečiva
1 ČL morská soľ
1 ČL oregano
1 ČL bazalka
1/2 KL mleté biele korenie

Postup prípravy:

1. V jednej miske si zmiešame suché suroviny: – múka, koreniny, bylinky, šunku, caa 80g syra /zvyšných 20g odložíme na posyp muffiniek/, prášok do pečiva.
2. V druhej miske si zmiešame mokré suroviny: – mlieko, maslo, vajcia, nakoniec obe misky spojíme.
3. Cesto rovnomerne navrstvíme do muffinkového plechu vyloženého košíčkami  a posypeme zbytkom syra, ktorý sme si odložili. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme caa 20 min.