Citrónové cupcakes s makom od Anetky


 

Dávka na 12 – 16 cupcakes
Cesto na cupcakes:
– 150 g hladkej múky
– 1 a 3/4 ČL prášku do pečiva
– štipka soli
– 150 g + 20 g kryštálového cukru
– kôra z 1 citróna
– 5 vajec
– 60 ml vody
– 60 ml rastlinného oleja
– 1 ČL vanilkovej esencie
– 4 PL nepomletého maku
 + lemon curd na plnenie muffinov
Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Plech na muffiny (na 12 kusov) vyložíme papierovými košíčkami. V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ a odložte zatiaľ bokom. Žĺtky vyšľahajte vo veľkej mise so 150 g cukru a citrónovou kôrou do peny (t.j. šľahajte cca 5 minút).
Pridajte olej, vodu a vanilkovú esenciu a dobre ešte raz prešľahajte. Pridajte zmes múky, soli a prášku do pečiva a všetko spojte pomocou mixéra. V menšej nádobe si zvlášť vyšľahajte bielky. Keď sú bielky vyšľahané dotuha, prisypte 20 g cukru a opäť šľahajte, kým bielky nie sú opäť úplne tuhé. Tretinu bielkov pridajte do cesta a zmiešajte mixérom.
Napokon pridajte do cesta všetky zvyšné bielky a mak. Všetko už len jemne a zľahka premiešajte lopatkou alebo varechou.
Cestom naplňte papierové košíčky a pečte cca 15-20 minút. Po upečení ich nechajte vychladnúť.
Ak vám nejaké cesto po naplnení 12tich košíčkov zvýšilo, dajte ho zatiaľ do chladničky a počkajte kým sa upečie prvá várka. Potom rýchlo opatrne vyberte ešte horúce cupcakes z plechu na muffiny a naplňte plech zopár novými košíčkami, naplňte ich cestom a dajte piecť druhú várku. 
Do vychladnutých cupcake-ov pomocou malého nožíka vyrežeme kužeľovité jamky. Vyrezané kúsky cesta dáme zatiaľ bokom.
Do každého koláčika dáme kopcovitú čajovú lyžičku lemon curdu a prikryjeme vyrezaným kúskom cesta. Nazáver už len rozdelíme na koláčiky vanilkovo-tvarohový krém.

Pepermintove brownies

Prísady:

180 g masla
180 g tmavej čokolády
80 g hladkej múky
40 g kakaa
2 balíčky Pepermintiek od Orionu (alebo použite 100 g obyčajnej čokolády a budete mať čisto čokoládové brownies)
3 vajcia
270 g hnedého cukru
1 ČL pepermintovej arómy (netreba)

Postup prípravy:

1. Tmavú čokoládu nalámte na kúsky. Maslo nakrájajte na kocky. Obe dajte do kastrólika alebo misky vo vodného kúpeľa tak, aby sa vriaca voda zo spodného hrnca nedotýkala dna misky alebo kastrólika, v ktorom máte maslo a čokoládu. Pomaly nechajte rozpustiť a občas premiešajte. Po roztopení ju odložte bokom a nechajte ochladiť.
2. Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Pekáčik alebo čo najmenší plech vyložte papierom na pečenie. (Ja som použila asi príliš veľký plech, pretože ako vidíte, moje brownies sú dosť nízke.) Nachystajte si 80 g múky a 40 g kakaa. Pepermintky nasekajte na štvrtinky.
3. Vajcia s cukrom šľahajte vo veľkej mise cca 7-8 minút – až kým nebudú svetlejšie, husté a zdvojnásobia svoj objem. Na záver pridajte pepermintovú arómu a naposledy prešľahajte. Potom do vajec prilejte ochladnutú roztopenú čokoládu s maslom a opatrne zmes zmiešajte osmičkovým pohybom, aby vám nespadol objem. Keď bude táto zmes dokonale zmiešaná, preosejte do nej múku a kakao. Znova všetko opatrne zmiešame osmičkovým pohybom. Keď je už cesto dobre zmiešané (vlhké a lepkavé), prisypeme pepermintky a naposledy opatrne zamiešame.
4. Cesto vylejte na plech a pečte 25 minút. Upečené brownies by sa už nemali v strede triasť a mali by mať povrch ako lesklý papier. Na brownies neskúšajte trik so špajdľou, pretože pri brownies by práveže malina vytiahnutej špajdli z cesta ostať vlhké odrobinky.
5. Brownies krájajte až po úplnom vychladnutí. To, že brownies sú trochu vlhké a ťahavé, nech vás neľaká. Práve tak to má byť!

Pizza muffiny

Prísady na 12 ks muffiniek:

250g hladká múka
300ml zakysané mlieko
2 vajcia
50g roztopené maslo
100g nastrúhaný tvrdý syr /eidam, gouda a pod/
100g nadrobno nakrájanej šunky
2 ČL prášku do pečiva
1 ČL morská soľ
1 ČL oregano
1 ČL bazalka
1/2 KL mleté biele korenie

Postup prípravy:

1. V jednej miske si zmiešame suché suroviny: – múka, koreniny, bylinky, šunku, caa 80g syra /zvyšných 20g odložíme na posyp muffiniek/, prášok do pečiva.
2. V druhej miske si zmiešame mokré suroviny: – mlieko, maslo, vajcia, nakoniec obe misky spojíme.
3. Cesto rovnomerne navrstvíme do muffinkového plechu vyloženého košíčkami  a posypeme zbytkom syra, ktorý sme si odložili. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme caa 20 min.

Marlenka

Prísady:

100 g masla
2 PL medu
250 g cukru
KL octu
1 PL jedlej sódy
2 vajcia
700 g hladkej múky
na krém:
200 – 500 g masla
1 Salko
50 g na sucho opražených a na hrubo posekaných vlašských orechov
koňak (nemusí byť)

Postup prípravy:

1. Do hrnca dáme maslo, med, cukor a dôkladne vyšľaháme. Pridáme ocot, do ktorého vopred zamiešame sódu (podľa niektorých receptov pridávame iba sódu bez octu), vajcia a na miernom ohni miešame, až kým sa na povrchu neobjaví pena a zmes nezačne hnednúť. Potom pridávame preosiatu hladkú múku (múku musíme vmiešať do veľmi teplej až vriacej tekutiny, inak sa cesto bude rozpadávať) vypracujeme cesto, prikryjeme a necháme hodinu odpočívať na teplom mieste.
2. Odpočinuté cesto rozdelíme na 8 – 12 guliek. Každú z nich vyvaľkáme na tenkú placku a dáme piecť pečieme iba 1 – 2 min. pri teplote 175 °C.
3. Salko najmenej 3 hodiny mierne varíme úplne ponorené vo vode (niektoré recepty však pripúšťajú aj neprevarané kondenzované mlieko). Vychladnuté ho rozmixujeme s maslom, prípadne pridáme oriešky a trochu koňaku.
4. Placky natierame krémom a kladieme na seba. Poslednú však nastrúhame na krém – na povrchu torty. Môžeme  primiešať aj instantné kakao i oriešky.
Tortu odložíme na chladné miesto (nie do chladničky) na 7 až 8 hodín. Nakoniec ju pokrájame a podávame.
5. Ak placky predsa len stvrdnú, môžeme ich dôkladne potrieť kávou alebo koňakom (môže byť aj vajcový). Aby sa cesto nelepilo na valček, môžeme ho vyváľkať medzi dvoma kúskami ľahko pomúčenej potravinárskej fólie.

Čokoládové muffiny extra kakaové

Prísady:

1 tabuľka horkej čokolády alebo hotové čokofleky
200 g hladkej múky
2 ČL prášku do pečiva
200 g práškového cukru
6 PL kakaa
1,5 dcl oleja
100 ml jogurtu
2 vajcia
biela čokoláda
lieskové oriešky

Postup prípravy:

1. Do misy si dáme všetky suché veci – múku, cukor, kakao, PDP. Do misy pridáme mokré suroviny, všetko spolu vymiešame. Stačí vareškou, ale keď sa Vám chce špiniť metličky,vytiahnite mixér.
2. Do hladkého cesta zamiešame čokofleky. Kto nemá,naseká si tabuľku horkej čokolády. Cesto nalejeme do košíčkov alebo muffinovej formy,vyjde cca 16 muffiniek.
3. Do každého košíčka s cestom strčíme kocku rozlámanej bielej čokolády. Zatlačíme až na dno a vložíme lieskový oriešok. Strčíme do rúry a pečieme pri 180 stupňoch 20 minút.
4. Keď sa blíži čas dopečenia, do muffiniek zapichnime šparadlo a overíme, či máme cesto upečené.
5. Muffinky majú vršky popraskané práve vďaka bielej čokoláde, tak ich troška pocukrujeme alebo potrieme nejakou polevou.