Chlieb cez noc

Tento recept mam zo stránky bonvivani, akurát po skúsenostiach som musela pridávať viac vody, ako sa píše v danom recepte.

Prísady:

600 g hladnej, polohrubej alebo celozrnnej múky (alebo ich kombinácii)

2g sušeného droždia (asi čajová lyžička)
20 g soli (polievková lyžica)
20 g chlebového korenia (alebo si doma namiešate sušenú cibuľu, rascu, to čo máte radi)
štipka cukru
600 ml vlažnej vody (odhadom)


Postup prípravy:

Všetky prísady dáme do nádoby dobre premiešame, môžeme pridať aj lanové semiačka alebo slnečnicové, záleží čo máte radi, a nádobu utesníme vrchnákom. Je dobré dať nádobu do miestnosti so stabilnou teplotou.

Voňavá páperová dobrota

(Kusnytý koláč s pudingom)
zo stránky varecha od Melbea

Potrebujeme:

Na cesto:
1 kg polohrubej múky
10 dkg kryštálového cukru
3 PL oleja
1 kvások
500 ml mlieka
3 bielka

Plnka:
700 ml mlieka
25 dkg cukru
3 čokoládové pudingy
1 hera

Postup:

Do misky dáme polohrubú múku, do stredu urobíme jamku, rozmrvíme kvasnice a zalejeme teplým osladeným mliekom. Počkáme, kým sa vytvorí kvások. Potom pridáme zvyšné mlieko, štipku soli, tuhý sneh z bielkov a olej a zamiesime cesto. Necháme ho vykysnúť.

Kým nám cesto kysne, pripravíme si puding. Mlieko s cukrom privedieme do varu, vlejeme čokoládové pudingy rozmiešané v troche mlieka a uvaríme hustý puding. Ešte do horúceho pudingu postupne zamiešame 1 Heru. Necháme vychladnúť, občas premiešame.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme ho, potrieme pudingom a zatočíme ako na závin. To isté urobíme aj s ďalším bochníkom.

Obidva záviny potom spolu spletieme ako vianočku. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom s trochou mlieka a upečieme. Tento postup zopakujeme aj so zvyšnými bochníkmi cesta.

Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí.

Bryndzový koláčik

Tento recept som odkukala zo stránky varecha od pani Danielas, ale nakoľko sa mi veľmi páčil, šupla som ho sem medzi svoje, nech ho nemusím stále gúgliť.

Potrebujeme:

Na cesto:
 450 g polohrubej múky
 225 ml vlažného mlieka
 75 ml oleja
 30 g čerstvého droždia
 1 ks vajca
 1 čl kryštálového cukru
 2/3 čl soli

Na plnku:
 1 kg bryndze
 25-30 dkg prerastenej slaniny
 4-5 ks stredne veľkých zemiakov
 nasekaný kôpor alebo pažítku

Postup:
Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Pridáme ho k múke s vajíčkom, olejom a soľou a vypracujeme vláčne cesto. Ak je moc riedke, pridáme trošku múky. Necháme vykysnúť pol až trištvrte hodinky. Zapneme rúru na 180 C.
Počas kysnutia cesta si opražíme slaninku, uvaríme zemiaky v šupke a chladné ich postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme bryndzu, posekaný kôpor alebo pažítku.
Cesto rozdelíme napoly a vyvaľkáme. Dáme na pomastený plech a rozotrieme náplň. 
A prikryjeme druhou rozvaľkanou polovicou, popicháme a šup do rúry. Pečieme cca 50 minút.
Pred dopečením môžeme koláč potrieť výpekom zo slaniny a môžme posypať rascou.

Nepečené donuts

Prísady na cca 18 kúskov:

Cesto:
500 g hladkej muky
1 zltok
50 g roztopeného masla alebo Hery
stipka soli
1 vanilkovy cukor
250 ml mlieka
1 kocka kvasníc
Na potretie:
100 g masla
2-3 PL rumu, ja som ale použila malinovicu a tiež to bolo úžasné, (pre malé deti nahradíme alkohol mliekom)
javorovy sirup alebo 2 balíčky vanilkového (škoricového) cukru
Na ozdobenie:
čokoláda alebo ľubovoľné polevy, rôzne cukrové ozdoby, minilentilky, farebná ryža, čokoládové granulky, atď. (ja som ako hlavnú polevu použila tmavú a bielu polevu na koláče od Dr. Oetker a robilo sa s ňou super)

Postup prípravy:

1. Do misy dáme múku, žĺtok, roztopené maslo, štipku soli a vanilkový cukor. V menšej miske necháme asi 10 minút rozpustiť vlažné mlieko, cukor a kvasnice. Rozpustené droždie prelejeme do veľkej misy a vymiesime cesto. Ak sa zdá príliš tuhé, pridáme 1PL oleja a 1 PL mlieka. Poprášime múkou a necháme vykysnúť aspoň 1 hodinu.
2. Pripravíme si ešte polevu: maslo roztopíme a pridáme k nemu alkohol a cukor/javorový sirup a vymiešame na hladkú a lesklú polevu.
3. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a vykrojíme veľké kolieska. Prenesieme na plech a do stredu vykrojíme menší otvor. Zvyšné cesto a cesto z vykrojených stredov znova vymiesime a opäť rozvaľkáme a povykrajujeme ďalšie kruhy a takto pokračujeme, až kým úplne neminieme cesto.
4. Povrch kruhov potrieme zvrchu maslovou polevou. Necháme kysnúť ešte 20 minút s postupne pečieme plechy po jednom (mne vyšli 3 plechy) v rúre vyhriatej na 180°C. Pečieme 12-15 minút, určite nie dlhšie, pretože sa vysušia a stvrdnú.
5. Horúce ich potrieme zo všetkých strán, aj zospodu, opäť polevou. Nebude to ani zďaleka také mastné ako vyprážané, netreba sa báť a potrieť ich poriadne. Necháme ich celkom vychladnúť a zatiaľ si pripravíme čokoládu/polevu alebo čokoľvek iné na zdobenie. A potom už len popustíme uzdu fantázie a zdobíme.

Chinois

Prísady:

na cesto:
100 ml mlieka
15 g droždia
2 vajcia
50 g cukru
90 g masla
400 g hladkej múky
štipka soli
na krém:
3 žĺtka
100 g cukru
50 g hladkej múky
500 ml mlieka
vanilka
hrozienka alebo čokoládové perličky

Postup prípravy:

1. Na cesto si najprv pripravíme kvások. Do vlažného mlieka pridáme trocha cukru, rozdrobíme droždie, dobre premiešame, zaprášime múkou, prikryjeme utierkou a dáme do tepla.
2. V miske zmiešajte preosiatu múku so zvyškom cukru, štipkou soli, uprostred urobte priehlbinku, do ktorej vlejte kvások, rozšľahané vajíčka a rozpustené vychladnuté maslo. Vareškou vypracujte cesto.
3. Keď je cesto hladké, pevné, nelepivé a robia sa bubliny, cesto je hotové. Cesto zaprášte múkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť asi dve hodiny.
Medzitým si pripravíme krém, najlepšie je urobiť dvojitú dávku.
Zmiešame cukor a žĺtka a vymiešame do peny. Postupne vmiešame preostiatu múku. Do mlieka nasypeme vanilkovú cukor a privedieme k varu. Potom pomaličky za stáleho miešania vlejeme žĺtkovú zmes.
4. Zmes pomaly privedieme k varu, na miernom ohni miešame až kým nie je tuhšie. Potom necháme vychladnúť.
5. Vymažte formu maslom a vysypte múkou. Poprášte pracovnú dosku múkou a z kysnutého cesta odrežte asi tretinu. Z tejto časti vyvaľkajte tenkú placku, ktorou vyložíte dno tortovej formy. Zvyšné cesto vyvaľkajte na čo najtenšiu placku do tvaru obdĺžnika. Celú plochu potrite vychladnutým krémom (čím viac, tým lepšie) a posypte hrozienkami alebo čokoláčovými perličkami.
6. Cesto zrolujte do valca a odkrajujte z neho asi 4 cm široké kusy, ktoré naskladáte do formy tak, aby medzi jednotlivými kúskami bolo trocha volného miesta. Povrch potrite rozšľahaným vajcom.
7. Do nezapnutej rúry dajte misku s vriacou vodou a vložte formu s cestom a hodinu nechajte ešte kysnúť. Rúru neotvárajte. Cesto vám pekne vykysne do celej formy.
Po hodine formu i misku vyberte, rúru predohrejte na 180 °C. Povrch cesta opäť potrite vajcom. Chinois vložte do horúcej rúry a pečte asi 30 – 35 minút.
8. Po upečení vyberte z rúry a nechajte trošku vychladnúť na mriežke.
Po úplnom vychladnutí môžete povrch potrieť glazúrou z práškového cukru a troškou vody, prípadne len posypať cukrom.
Voilà!
Bon Appétit!

Pirôžky

Prísady:

1 kg polohrubej múky
3 PL kryštálového cukru
2 vajcia
1 žĺtok
2 dcl oleja
0,5l mlieka
2 kocky droždia
1 vanilkový cukor
1 čl soli
trochu perlivej minerálky
prášok do pečiva

Postup prípravy:

1. Pripravime si kvások z droždia, polovice mlieka a trošku cukru. Zo zvyšných surovín vypracujeme cesto, vylejeme kvások a vymiesime dohladka. Necháme kysnúť na teplom mieste 20 minút.
2. Potom cesto rozvaľkáme na hr úbku 0,5cm. Plát narežeme na štvorčeky asi 7×7 cm a poukladáme na ne plnku podľa chuti ( mak, lekvar,tvaroh, orechy …). Okraje štvorcov zlepíme tak, aby sa plnka zakryla. Batôžtek potom na doske vytvarujeme do podlhovastého tvaru „šuľaním“.
3. Nakoniec vyprážame v horúcom oleji do zlatista., najlepšie vo fritéze.