Falošný parížsky krém

Prísady:

25 dkg kryštálového cukru
250 ml smotany na šľahanie (33%)
2 žĺtka
10 dkg kakaa
15 dkg roztopeného tuku (Cera)
50 dkg masla
trocha rumu

Postup prípravy:

1. Uvaríme si kryštálový cukor so šľahačkou a dvoma žĺtkami. Keď šľahačka zovrie, odstavíme a vmiešame preosiate kakao, pridáme ceru a dobre premiešame, aby sa nám masa spojila.
2. Necháme do druhého dňa vychladnúť, autorka receptu písala, že ani nemusíme v chladničke, stačí na chladnejšom mieste v byte. Druhý deň vmiešame dve veľké kocky masla a trocha rumu. 3. Suroviny by mali mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Ak sa tak stane, treba nadhriať nad parou alebo v mikrovlnke, kým sa nezjednotí do hladnej hmoty.
4. Krém je výborný čokoládový, a takéto množstvo krému vystačí na jeden plnenie troch plechov, t. j. 3 pláty, 2 krát plnka.

Jednoduchý punčák

Prísady:

na 1 plát cesta (robíme 3 krát):
5 vajec
5 lyžíc kryštálového cukru
5 lyžíc polohrubej múky
pol prášku do pečiva
na sirup:
rum (ľubovoľné množstvo, niekto mieša len rum s cukrom a farbivom 🙂
voda
kryštálový cukor
červené farbivo
na pučovú polevu:
55 dkg práškového cukru
pár lyžičiek vody
červené farbivo
a
ríbezľový alebo iný pikantný džem

Postup prípravy:

1. Z prísad na cesto si pripravíme klasickým spôsobom cesto, to znamená vyšľaháme zvlášť bielka, zvlášť žĺtka s cukrom a pridáme múku s práškom do pečiva.  Upečieme si 3 takéto pláty cesta. Necháme vychladnúť.
2. Z prísad na polevu, myslím žým tú, ktorou sa potrie stredný plán si uvaríme sladký farebný sirup.
3. Prvý plát cesta natrieme vrstvou džemu. Položíme naň druhý plát cesta, ktorý poprepichujeme vidličkou, aby nám lepšie nasiakol sirup. Polejeme sirupom. Posledný plát cesta potrieme zo spodu tiež džemom a položíme na sirupový plát.
4. Takto máme vrstvy: plát cesta, džem, plát cesta so sirupom, džem a znova plát cesta.
5. Takto urobený korpus zaťažíme a necháme pár hodín odstáť aby sa nám spojili chute.
6. Vrch nakoniec polejeme punčovou polevou, ktorú si spravíme tak akurát hustú povarením práškového cukru s vodou a červeným farbivom.

Ikeácka mandľová torta

Prísady:

10 dkg mandľových lupienkov
20 dkg pomletých mandlí
4 vajcia
24 dkg kryštálového cukru
100 ml smotany na šľahanie
23 dkg mäkkého masla
2 dkg práškového cukru

Postup prípravy:

1. Predhrejeme si rúru na 175 stupňov. Opražíme si nasucho mandľové lupienky.
Žĺtka vyšľaháme s 8 dkg cukru a 100 ml šlahačky v hrnci na nízkom ohni do krémova, nesmieme ale nechať variť. Hrniec s krémom dáme do studenej vody a ďalej šľaháme. Postupne primiešavame maslo a necháme do studena odstáť. Krém by sa nemal zraziť, ak sú všetky ingrediencie rovnakej teploty. V prípade, že sa nám krém zrazí, môžeme celú zmes troška zohriať a znova vyšľahať.
2. Dva tortové plechy vyložíme papierom na pečenie. Vyšľaháme bielka s cukrom a vmiešame pomleté mandle. Do tortovej formy vlejeme polovičku masy, do druhej druhú a dáme piecť.
Vychladnutý korpus potrieme krémom, na vrch položíme druhý korpus a celú tortu potrieme zvyškom krému. Posypeme mandľovými lupienkami a necháme odstáť aspoň 6 hodín.

Gaštanový rez

Prísady:

Piškóta:
4 vajcia
6 PL kryštálového cukru
6 PL polohrubej múky
1 dcl oleja
1 lyžica kakaa
1 prášok do pečiva
Plnka:
1/2 masla
3 PL práškového cukru
1 kocka gaštanového pyré (ja dávam 2, aby bolo viac plnky)
1 Zlatý klas
3 dcl mlieka
Karamelová plnka:
4 PL kryštálového cukru
3 dcl mlieka
2 práškové šlahačky
1 stužovač šľahačky

Postup prípravy:

1. Celé vajcia a cukor vyšľaháme do peny, pridáme olej, kakao a nakoniec kypriaci prášok s múkou. Dáme piecť do vyhriatej rúry.
2. Na plnku si z mlieka a zlatého klasu uvaríme hustú kašu a necháme ju  mierne vychladnúť. Maslo, práškový cukor a gaštanové pyré vymiešame a vmiešame postupne do vychladnutého pudingu. Plnku natrieme na upečenú piškótu.
3. Cukor vypálime na karamel, vlejeme mlieko a necháme karamel rozpustiť. Po vychladnutí vyšľaháme s práškovými šľahačkami a stužovačom. Šľahačku natrieme na plnku a po vychladnutí papáme.

Bábovka Savoy

Prísady:

6 vajec (žĺtky a bielka zvlášť)
280g masla
280g práškového cukru
250ml šľahačkovej smotany
360g polohrubej múky
1 vanilkový cukor
1 prášok do pečiva
150g nugátu alebo mliečnej čokolády
30g kakaa
100g nasekaných vlašských orechov (alebo mandlí, môže byť, ale nemusí)

Postup prípravy:

1. Maslo s polovicou cukru vymiešame do penista.Za stáleho miešania pridávame žĺtky, potom pri zníženej rýchlosti (šľahača) prilejeme smotanu a krátko prešľaháme. Zvlášť vyšľaháme do tuha bielka so zvyškom cukru a vanilkovým cukrom. Zhruba polovicu snehu vmiešame opatrne do maslovo-vaječnej hmoty.
2. Prisypeme múku preosiatu s práškom do pečiva, zľahka premiešame.Nakoniec vmiešame zľahka zbytok snehu.
3. Do vymastenej a hrubou múkou vysypanej formy vlejeme polovicu cesta, posypeme nalámanou čokoládou, prípadne aj nasekanými orechmi.
4. Zalejeme zvyškom cesta zmiešaným s kakaom a dáme piecť.

Kokosová láska

Prísady:

30 dkg polohrubej múky

3 vajcia

15 dkg práškového cukru

1 dcl oleja

2 dcl mlieka

prášok do pečiva

2 čokoládové pudingy uvarené v 1l mlieka

Poleva:

2 kyslé smotany

2 Margot čokolády

cukor

Postup prípravy:

1. Vyšľaháme žĺtka so všetkými ingredienciami okrem bielkov, nakoniec pridáme sneh z bielkov. Nalejeme na vymazaný a vysypaný plech, z výšky na cesto vlejeme puding a pečieme.

2. Necháme vychladnúť.

3. Povrch natrieme 2 smotanami pomiešanými s cukrom podľa chuti, nakoniec nastrúhame na vrch Margot čokolády. Dobre vychladíme, papáme.

Syrové pagáčiky

Prísady:

500 g hladkej múky
250 g masla /hera/
2 žĺtka
200 g kyslej smotany
100 ml acidofilného mlieka
2 čl morskej soli
1 čl kryštálového cukru
200 g najemno nastrúhaného údeného syra
1/2 kocky droždia
bielko na potretie pagáčikov a semienka /sezam, rasca, mak, môže byť aj madľa a pod./

Postup prípravy:

1. Všetky prísady vymiešame na cesto a necháme v teple kysnúť aspoň hodinku.
2. Vykysnuté cesto rozvaľkáme asi na hrúbku 1,5 cm a povykrajujeme malé pagáčiky.
3. Poukladáme na papierom vyložený plech, necháme ich ešte chvíľku postáť, potrieme vajíčkom, posypeme semienkami a dáme piecť na 200 stupňov asi 15 minút.