Voňavá páperová dobrota

(Kusnytý koláč s pudingom)
zo stránky varecha od Melbea

Potrebujeme:

Na cesto:
1 kg polohrubej múky
10 dkg kryštálového cukru
3 PL oleja
1 kvások
500 ml mlieka
3 bielka

Plnka:
700 ml mlieka
25 dkg cukru
3 čokoládové pudingy
1 hera

Postup:

Do misky dáme polohrubú múku, do stredu urobíme jamku, rozmrvíme kvasnice a zalejeme teplým osladeným mliekom. Počkáme, kým sa vytvorí kvások. Potom pridáme zvyšné mlieko, štipku soli, tuhý sneh z bielkov a olej a zamiesime cesto. Necháme ho vykysnúť.

Kým nám cesto kysne, pripravíme si puding. Mlieko s cukrom privedieme do varu, vlejeme čokoládové pudingy rozmiešané v troche mlieka a uvaríme hustý puding. Ešte do horúceho pudingu postupne zamiešame 1 Heru. Necháme vychladnúť, občas premiešame.

Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme ho, potrieme pudingom a zatočíme ako na závin. To isté urobíme aj s ďalším bochníkom.

Obidva záviny potom spolu spletieme ako vianočku. Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom s trochou mlieka a upečieme. Tento postup zopakujeme aj so zvyšnými bochníkmi cesta.

Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí.

Originál HARLEKÝN

Prísady:

5 vajec
4 lyžice kryštálového cukru
1/2 dl oleja
2 1/2 lyžice polohrubej múky
2 lyžice kakaa
lekvár na potretie cesta
Čokoládový krém:
2 dl mlieka
100g čokolády na varenie
180g riadneho masla
Šľahačkový krém:
1/2 l mlieka
1 žĺtok
1 vanilínový cukor
30g práškového cukru
100g riadneho masla
200g Cery
dobrá mliečna čokoláda

Postup prípravy:

1. Prvý deň si urobíme čokoládový krém: mlieko, maslo a čokoládu dáme rozpustiť (nie variť). Zmes 3 minúty mixujeme, prelejeme do vhodnej nádoby a odložíme na 24 hodín do chladu. Šľahačkový krém: Mieko, cukor, maslo, tuk rozpustíme ako na čokoládový krém. Nakoniec pridáme žĺtok. 3 minúty mixujeme a odložíme do chladničky.
2. Druhý deň bielky vymiešame s cukrom do peny, pridáme žĺtky, pomaly pridávame olej, potom kakao a nakoniec múku. Vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech, zarovnáme a upečieme vo vyhriatej rúre. Ešte teplý potrieme lekvárom.
3. Čokoládové mlieko vyšľaháme šľahačom (tu buďte opatrní, akonáhle uvidíte, že krém stuhol, prestaňte miešať, aby sa nesekol).  Krém natrieme na cesto. Rovnako vyšľaháme druhý krém a navrstvíme ho na čokoládový krém.
4. Hotové posypeme nastrúhanou čokoládou. Ja som rovno strúhala na hrubom strúhadle nad koláčom, dobre sa to rozložilo. Dajte stuhnúť aspoň na 2 hodiny do chladničky.

Citrónové cupcakes s makom od Anetky


 

Dávka na 12 – 16 cupcakes
Cesto na cupcakes:
– 150 g hladkej múky
– 1 a 3/4 ČL prášku do pečiva
– štipka soli
– 150 g + 20 g kryštálového cukru
– kôra z 1 citróna
– 5 vajec
– 60 ml vody
– 60 ml rastlinného oleja
– 1 ČL vanilkovej esencie
– 4 PL nepomletého maku
 + lemon curd na plnenie muffinov
Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Plech na muffiny (na 12 kusov) vyložíme papierovými košíčkami. V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ a odložte zatiaľ bokom. Žĺtky vyšľahajte vo veľkej mise so 150 g cukru a citrónovou kôrou do peny (t.j. šľahajte cca 5 minút).
Pridajte olej, vodu a vanilkovú esenciu a dobre ešte raz prešľahajte. Pridajte zmes múky, soli a prášku do pečiva a všetko spojte pomocou mixéra. V menšej nádobe si zvlášť vyšľahajte bielky. Keď sú bielky vyšľahané dotuha, prisypte 20 g cukru a opäť šľahajte, kým bielky nie sú opäť úplne tuhé. Tretinu bielkov pridajte do cesta a zmiešajte mixérom.
Napokon pridajte do cesta všetky zvyšné bielky a mak. Všetko už len jemne a zľahka premiešajte lopatkou alebo varechou.
Cestom naplňte papierové košíčky a pečte cca 15-20 minút. Po upečení ich nechajte vychladnúť.
Ak vám nejaké cesto po naplnení 12tich košíčkov zvýšilo, dajte ho zatiaľ do chladničky a počkajte kým sa upečie prvá várka. Potom rýchlo opatrne vyberte ešte horúce cupcakes z plechu na muffiny a naplňte plech zopár novými košíčkami, naplňte ich cestom a dajte piecť druhú várku. 
Do vychladnutých cupcake-ov pomocou malého nožíka vyrežeme kužeľovité jamky. Vyrezané kúsky cesta dáme zatiaľ bokom.
Do každého koláčika dáme kopcovitú čajovú lyžičku lemon curdu a prikryjeme vyrezaným kúskom cesta. Nazáver už len rozdelíme na koláčiky vanilkovo-tvarohový krém.

Pepermintove brownies

Prísady:

180 g masla
180 g tmavej čokolády
80 g hladkej múky
40 g kakaa
2 balíčky Pepermintiek od Orionu (alebo použite 100 g obyčajnej čokolády a budete mať čisto čokoládové brownies)
3 vajcia
270 g hnedého cukru
1 ČL pepermintovej arómy (netreba)

Postup prípravy:

1. Tmavú čokoládu nalámte na kúsky. Maslo nakrájajte na kocky. Obe dajte do kastrólika alebo misky vo vodného kúpeľa tak, aby sa vriaca voda zo spodného hrnca nedotýkala dna misky alebo kastrólika, v ktorom máte maslo a čokoládu. Pomaly nechajte rozpustiť a občas premiešajte. Po roztopení ju odložte bokom a nechajte ochladiť.
2. Rúru vyhrejte na 180 stupňov. Pekáčik alebo čo najmenší plech vyložte papierom na pečenie. (Ja som použila asi príliš veľký plech, pretože ako vidíte, moje brownies sú dosť nízke.) Nachystajte si 80 g múky a 40 g kakaa. Pepermintky nasekajte na štvrtinky.
3. Vajcia s cukrom šľahajte vo veľkej mise cca 7-8 minút – až kým nebudú svetlejšie, husté a zdvojnásobia svoj objem. Na záver pridajte pepermintovú arómu a naposledy prešľahajte. Potom do vajec prilejte ochladnutú roztopenú čokoládu s maslom a opatrne zmes zmiešajte osmičkovým pohybom, aby vám nespadol objem. Keď bude táto zmes dokonale zmiešaná, preosejte do nej múku a kakao. Znova všetko opatrne zmiešame osmičkovým pohybom. Keď je už cesto dobre zmiešané (vlhké a lepkavé), prisypeme pepermintky a naposledy opatrne zamiešame.
4. Cesto vylejte na plech a pečte 25 minút. Upečené brownies by sa už nemali v strede triasť a mali by mať povrch ako lesklý papier. Na brownies neskúšajte trik so špajdľou, pretože pri brownies by práveže malina vytiahnutej špajdli z cesta ostať vlhké odrobinky.
5. Brownies krájajte až po úplnom vychladnutí. To, že brownies sú trochu vlhké a ťahavé, nech vás neľaká. Práve tak to má byť!

Nepečené donuts

Prísady na cca 18 kúskov:

Cesto:
500 g hladkej muky
1 zltok
50 g roztopeného masla alebo Hery
stipka soli
1 vanilkovy cukor
250 ml mlieka
1 kocka kvasníc
Na potretie:
100 g masla
2-3 PL rumu, ja som ale použila malinovicu a tiež to bolo úžasné, (pre malé deti nahradíme alkohol mliekom)
javorovy sirup alebo 2 balíčky vanilkového (škoricového) cukru
Na ozdobenie:
čokoláda alebo ľubovoľné polevy, rôzne cukrové ozdoby, minilentilky, farebná ryža, čokoládové granulky, atď. (ja som ako hlavnú polevu použila tmavú a bielu polevu na koláče od Dr. Oetker a robilo sa s ňou super)

Postup prípravy:

1. Do misy dáme múku, žĺtok, roztopené maslo, štipku soli a vanilkový cukor. V menšej miske necháme asi 10 minút rozpustiť vlažné mlieko, cukor a kvasnice. Rozpustené droždie prelejeme do veľkej misy a vymiesime cesto. Ak sa zdá príliš tuhé, pridáme 1PL oleja a 1 PL mlieka. Poprášime múkou a necháme vykysnúť aspoň 1 hodinu.
2. Pripravíme si ešte polevu: maslo roztopíme a pridáme k nemu alkohol a cukor/javorový sirup a vymiešame na hladkú a lesklú polevu.
3. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 1 cm a vykrojíme veľké kolieska. Prenesieme na plech a do stredu vykrojíme menší otvor. Zvyšné cesto a cesto z vykrojených stredov znova vymiesime a opäť rozvaľkáme a povykrajujeme ďalšie kruhy a takto pokračujeme, až kým úplne neminieme cesto.
4. Povrch kruhov potrieme zvrchu maslovou polevou. Necháme kysnúť ešte 20 minút s postupne pečieme plechy po jednom (mne vyšli 3 plechy) v rúre vyhriatej na 180°C. Pečieme 12-15 minút, určite nie dlhšie, pretože sa vysušia a stvrdnú.
5. Horúce ich potrieme zo všetkých strán, aj zospodu, opäť polevou. Nebude to ani zďaleka také mastné ako vyprážané, netreba sa báť a potrieť ich poriadne. Necháme ich celkom vychladnúť a zatiaľ si pripravíme čokoládu/polevu alebo čokoľvek iné na zdobenie. A potom už len popustíme uzdu fantázie a zdobíme.

Karamelové grilážky

Prísady:

250 g kryštálového cukru
250 g masla
1 kondenzované mlieko /salko/
1 PL kakaa
200 -250g orechov /polovicu dávam mletú a polovicu jemne nasekám/
1 balík tortových oblátok

Postup prípravy:

1. V panvici s poriadne hrubým dnom necháme skaramelizovať cukor pri úplne nízkej teplote. Do rozpusteného karamelu vložíme palmarín, rozpustí sa, stále treba miešať, potom vlejeme kondenzované mlieko a pridáme hneď aj kakao.
2. Necháme poriadne prebublať, kým nebude hmota kompaktná a nasypeme orechy a už iba premiešame, odstavíme z ohňa a necháme čiastočne vychladnúť.
3. Dostatočne teplou zmesou naplníme tortové oblátky a zaťažíme. Necháme stuhnúť a krájame na obdĺžniky.

Osviežujúci makovo-jahodový zákusok

Prísady:

120 g práškového cukru
100 g Hery
2 vanilkové cukry
4 vajcia
100 g mletého maku
70 g hladkej múky
300 g jahôd
250 ml šľahačky
4 lyžice práškového cukru
500 ml kyslej smotany
trocha škorice
20 g mletej želatíny
1 PL citrónovej šťavy
1 červené tortové želé na ozdobu
čerstvé jahody na ozdobu

Postup prípravy:

1. Zmäknutú Heru vymiešame s 30 g prášk.cukru, 1 vanil.c. a 1 škoricou do penista. Postupne pridáme 4 žĺtky. Bielky vyšľaháme so zvyšným prášk.cukrom (90g) na tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkov. Na záver pridáme 100 g ml.maku a 70 g hl.múky. Cesto vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie  a upečieme.
2. Citrónovú šťavu zmiešame s 50 ml vody a vysypeme do nej želatínu. Necháme ju asi 1 min napučať a potom ju rozpustíme vo vodnom kúpeli. Kyslú smotanu ochutíme vanil.cukrom a prášk.cukrom (4 PL), pridáme vyšľahanú šľahačku, pokrájané jahody a primiešame rozpustenú želatínu. Pripravený jahodový krém natrieme na upečený vychladnutý plát a dáme do chladničky stuhnúť.
3. Po stuhnutí nakrájame na krém jahody a zalejeme ich vlažným tortovým želé. Dáme opäť stuhnúť.

Marlenka

Prísady:

100 g masla
2 PL medu
250 g cukru
KL octu
1 PL jedlej sódy
2 vajcia
700 g hladkej múky
na krém:
200 – 500 g masla
1 Salko
50 g na sucho opražených a na hrubo posekaných vlašských orechov
koňak (nemusí byť)

Postup prípravy:

1. Do hrnca dáme maslo, med, cukor a dôkladne vyšľaháme. Pridáme ocot, do ktorého vopred zamiešame sódu (podľa niektorých receptov pridávame iba sódu bez octu), vajcia a na miernom ohni miešame, až kým sa na povrchu neobjaví pena a zmes nezačne hnednúť. Potom pridávame preosiatu hladkú múku (múku musíme vmiešať do veľmi teplej až vriacej tekutiny, inak sa cesto bude rozpadávať) vypracujeme cesto, prikryjeme a necháme hodinu odpočívať na teplom mieste.
2. Odpočinuté cesto rozdelíme na 8 – 12 guliek. Každú z nich vyvaľkáme na tenkú placku a dáme piecť pečieme iba 1 – 2 min. pri teplote 175 °C.
3. Salko najmenej 3 hodiny mierne varíme úplne ponorené vo vode (niektoré recepty však pripúšťajú aj neprevarané kondenzované mlieko). Vychladnuté ho rozmixujeme s maslom, prípadne pridáme oriešky a trochu koňaku.
4. Placky natierame krémom a kladieme na seba. Poslednú však nastrúhame na krém – na povrchu torty. Môžeme  primiešať aj instantné kakao i oriešky.
Tortu odložíme na chladné miesto (nie do chladničky) na 7 až 8 hodín. Nakoniec ju pokrájame a podávame.
5. Ak placky predsa len stvrdnú, môžeme ich dôkladne potrieť kávou alebo koňakom (môže byť aj vajcový). Aby sa cesto nelepilo na valček, môžeme ho vyváľkať medzi dvoma kúskami ľahko pomúčenej potravinárskej fólie.

Čokoládové muffiny extra kakaové

Prísady:

1 tabuľka horkej čokolády alebo hotové čokofleky
200 g hladkej múky
2 ČL prášku do pečiva
200 g práškového cukru
6 PL kakaa
1,5 dcl oleja
100 ml jogurtu
2 vajcia
biela čokoláda
lieskové oriešky

Postup prípravy:

1. Do misy si dáme všetky suché veci – múku, cukor, kakao, PDP. Do misy pridáme mokré suroviny, všetko spolu vymiešame. Stačí vareškou, ale keď sa Vám chce špiniť metličky,vytiahnite mixér.
2. Do hladkého cesta zamiešame čokofleky. Kto nemá,naseká si tabuľku horkej čokolády. Cesto nalejeme do košíčkov alebo muffinovej formy,vyjde cca 16 muffiniek.
3. Do každého košíčka s cestom strčíme kocku rozlámanej bielej čokolády. Zatlačíme až na dno a vložíme lieskový oriešok. Strčíme do rúry a pečieme pri 180 stupňoch 20 minút.
4. Keď sa blíži čas dopečenia, do muffiniek zapichnime šparadlo a overíme, či máme cesto upečené.
5. Muffinky majú vršky popraskané práve vďaka bielej čokoláde, tak ich troška pocukrujeme alebo potrieme nejakou polevou.

Orechové halušky s vanilkovým krémom

Prísady:

200 g mletých orechov
broskyňový lekvár
na Vanilkový krém:
3 žĺtky
3 vajcia celé
12 dkg cukru
1 PL múky
3 dl mlieka
štipka vanilky
1,5 dl smotany na šľahanie
na halušky:
6 vajec
6 pl smotany
6 pl múky
cukor
mlieko
vanilka

Postup prípravy:

1.  Našľaháme žĺtky s celými vajcami, pridáme cukor a múku. Prilejeme mlieko, pridáme štipku vanilky a nad parou zahustíme. Keď je krém hotový, nalejeme ho do porcelánovej misy, miešame, kým nevychladne. Ku krému neskôr primiešame 1,5 dl šľahačky.
2.  Na prípravu halušiek pomiešame žĺtka so smotanou, múkou a pomaly pridáme vyšľahané bielky. Do mlieka pridáme cukor a vanilku, nahrejeme a uvaríme v ňom halušky.
3.  Dbajme, aby halušky nestratili formu. Hotové halušky precedíme, necháme odkvapkať a nasypeme ich do sklenenej misy.
4.  Nasleduje ukladanie vrstiev – jedna vrstva halušiek, potom dáme mleté orechy pomiešané s cukrom a na to broskyňový lekvár, potom zase halušky a tak ďalej. Navrstvíme ich do tvaru kužeľa a polejeme vychladeným vanilkovým či čokoládovým krémom. Necháme odstáť 1 hodinu.
5.  Ak sme príliš hladný, naložíme jednotlivé vrstvy na tanier a rovno papáme.