Bryndzový koláčik

Tento recept som odkukala zo stránky varecha od pani Danielas, ale nakoľko sa mi veľmi páčil, šupla som ho sem medzi svoje, nech ho nemusím stále gúgliť.

Potrebujeme:

Na cesto:
 450 g polohrubej múky
 225 ml vlažného mlieka
 75 ml oleja
 30 g čerstvého droždia
 1 ks vajca
 1 čl kryštálového cukru
 2/3 čl soli

Na plnku:
 1 kg bryndze
 25-30 dkg prerastenej slaniny
 4-5 ks stredne veľkých zemiakov
 nasekaný kôpor alebo pažítku

Postup:
Z vlažného mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások. Pridáme ho k múke s vajíčkom, olejom a soľou a vypracujeme vláčne cesto. Ak je moc riedke, pridáme trošku múky. Necháme vykysnúť pol až trištvrte hodinky. Zapneme rúru na 180 C.
Počas kysnutia cesta si opražíme slaninku, uvaríme zemiaky v šupke a chladné ich postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme bryndzu, posekaný kôpor alebo pažítku.
Cesto rozdelíme napoly a vyvaľkáme. Dáme na pomastený plech a rozotrieme náplň. 
A prikryjeme druhou rozvaľkanou polovicou, popicháme a šup do rúry. Pečieme cca 50 minút.
Pred dopečením môžeme koláč potrieť výpekom zo slaniny a môžme posypať rascou.

Dukan chlieb

Prísady:

8 PL ovsených otrúb
8 PL pšeničných otrúb
4 PL pšeničných klíčkov (ak nemáte tak pridajte 10 PL z oboch druhov otrúb)
10 PL sušeného odstredeného mlieka
1 PL prášku do pečiva
1 ČL soli
8 g sušeného droždia
1 PL odtučneného jogurtu
4 PL nízkotučného syra (cottage cheese)
3 vajcia
4 – 5 PL teplej vody

Postup prípravy:

1. Použite 2 misy. V prvej miske zmiešajte droždie, vodu a syr, pomiešajte a nechajte trocha nakysnúť. V druhej miske zmiešajte všetky ostatné zložky dohromady.
2. Neskôr pridajte kvások ostatné prísady a dobre rozšľahajte.
3. Nalejte zmes do bochníka cínu (s papierom na pečenie) a pečte v horúcej rúre (200 stupňov celcius) po dobu 10 minút. Znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších 20 minút.
4. Po vychladnutí rozdelíme na 5 porcií (chlebík sa papá 5 dní). Môžeme skladovať v mrazničke.

Pizza muffiny

Prísady na 12 ks muffiniek:

250g hladká múka
300ml zakysané mlieko
2 vajcia
50g roztopené maslo
100g nastrúhaný tvrdý syr /eidam, gouda a pod/
100g nadrobno nakrájanej šunky
2 ČL prášku do pečiva
1 ČL morská soľ
1 ČL oregano
1 ČL bazalka
1/2 KL mleté biele korenie

Postup prípravy:

1. V jednej miske si zmiešame suché suroviny: – múka, koreniny, bylinky, šunku, caa 80g syra /zvyšných 20g odložíme na posyp muffiniek/, prášok do pečiva.
2. V druhej miske si zmiešame mokré suroviny: – mlieko, maslo, vajcia, nakoniec obe misky spojíme.
3. Cesto rovnomerne navrstvíme do muffinkového plechu vyloženého košíčkami  a posypeme zbytkom syra, ktorý sme si odložili. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme caa 20 min.

Sedliacke fondue (Stana Dančiaka)

Prísady:

1 okrúhly bochník chleba
450 g oravskej slaninky
3 škatuľky syra Karička alebo 3 črievka Bambino
2 červené papriky
1 zelená
pažítka
1 kyslá smotana
olej
mleté čierne korenie
mleté biele korenie
vegeta

Postup prípravy:

1. Z pecňa chleba odrežte vršok, a vydlabte striedku, peceň si uložte na poolejovaný plech a striedku naukladajte okolo, slaninku nakrájate na malé kocky a dajte ju vyškvariť, potom ju presypte do misky a s vyškvareným „sadielkom“ vytrite chlieb zvnútra aj zvonku a nezabudnite aj na tenodrezaný vršok, ak vám ostane potrite aj striedku alebo polejte, ktorá je uložená okolo.
2. Ku slaninke pridajte syr, na kocky nakrájanú papriku, smotanu, pažítku a koreniny, naplňte zmesou chlieb a dajte ho na 15-20 minút zapiecť do rúry cca 180-200 stupňov.
3. Jedzte teplé – najprv striedku so zmesou zvnútra, normálne lyžicami dlabte a potom si roztrhajte chlieb, je fantasticky chrumkavý.

Parížsky šalát

Prísady:

majoneza a kysla smotana (pomer 1:1)
500 g na sliziky nakrajaneho dietneho salamu
na kocky kysle uhorky
sterilizovany hrasok
stredne veľká na kocky pokrájaná cibuľa

Postup prípravy:

Pomiešame, papáme.

Falošná treska – nátierka

Prísady:

3 mrkvy
4 kyslé uhorky
4 vajcia
1 tatárska omáčka
1 tvaroh
vegeta
čierne korenie

Postup prípravy:

1. Vajcia uvaríme na tvrdo. Uvarené ich postrúhame na pásiky spolu s mrkvou a uhorkami. Do misky dáme tvaroh, tatársku omáčku, lyžičku vegety a štipku čierneho korenia a všetko spolu zamiešame. Na konci ešte dochutíme nátierku trochou uhorkovej vody.
2. Podávame natretú pomazánku na chlebe alebo bagete.

Bryndzové pirohy

Prísady:

1 kg polohrubej múky
1 vajce
3-4 v šupke uvarené zemiaky
20 dkg bryndze
soľ
na dochutenie:
1 kyslú smotanu
slaninu

Postup prípravy:

1.  Pripravíme si základné rezancové cesto. Do misy vysypeme múku, pridáme lyži soli, spravíme kráter a do neho vyklepneme vajce a pridáme trochu vody. Vidličkou uberáme múku zo stien krátera a miešame múku s vodou a vajíčkom. Vodu postupne pridávame a postupne uberáme stále viac a viac z krátera. Vody minieme približne pol litra. Je to naozaj len odhad, vodu pridávame postupne.
2.  Keď je už skoro všetka múka pomiešaná s tekutinou, na kuchynskej doske, prípadne na vále, spracujeme hladké pružné a pomerne tuhé cesto. Zabalíme ho do fólie, alebo zavrieme do misy a odložíme do chladničky aby si odpočinulo. Najmenej hodinu.
3.  Uvarené zemiaky roztlačíme a pridáme k nim bryndzu.Všetko premiešame na hladkú masu, ktorú môžeme jemne prisoliť.
4.  Vezmeme polovicu z odležaného cesta a na pomúčenej doske, vyvaľkáme na jeden až dva milimetre. Vykrajovátkom, pohárom, alebo čímkoľvek čo radi používame, vykrojíme z cesta kolieska. Cesto okolo koliesok pozbierame a znova ho vymiesime.
5.  Z bryndzovo zemiakovej hmoty spravíme malé guličky a poukladáme ich na kolieska cesta. Z koliesok vytvarujeme pirohy.
6.  Z celého cesta pripravíme spolu asi 90 pirohov. Môžeme ich uvariť a skonzumovať hneď, odložiť ich v chladničke zabalené na jeden až dva dni, alebo ich zamraziť a použiť neskôr.
7.  Pirohy nahádžeme do osolenej vriacej vody. Znova ju privedieme k varu a varíme asi štyri minúty. Dierovanou naberačkou ich povyberáme a môžeme podávať. Pirohy polejeme kyslou smotanou a posypeme vyškvarenou slaninkou, prípadne opečenou cibuľou.