Sedliacke fondue (Stana Dančiaka)

Prísady:

1 okrúhly bochník chleba
450 g oravskej slaninky
3 škatuľky syra Karička alebo 3 črievka Bambino
2 červené papriky
1 zelená
pažítka
1 kyslá smotana
olej
mleté čierne korenie
mleté biele korenie
vegeta

Postup prípravy:

1. Z pecňa chleba odrežte vršok, a vydlabte striedku, peceň si uložte na poolejovaný plech a striedku naukladajte okolo, slaninku nakrájate na malé kocky a dajte ju vyškvariť, potom ju presypte do misky a s vyškvareným „sadielkom“ vytrite chlieb zvnútra aj zvonku a nezabudnite aj na tenodrezaný vršok, ak vám ostane potrite aj striedku alebo polejte, ktorá je uložená okolo.
2. Ku slaninke pridajte syr, na kocky nakrájanú papriku, smotanu, pažítku a koreniny, naplňte zmesou chlieb a dajte ho na 15-20 minút zapiecť do rúry cca 180-200 stupňov.
3. Jedzte teplé – najprv striedku so zmesou zvnútra, normálne lyžicami dlabte a potom si roztrhajte chlieb, je fantasticky chrumkavý.

Bryndzové pirohy

Prísady:

1 kg polohrubej múky
1 vajce
3-4 v šupke uvarené zemiaky
20 dkg bryndze
soľ
na dochutenie:
1 kyslú smotanu
slaninu

Postup prípravy:

1.  Pripravíme si základné rezancové cesto. Do misy vysypeme múku, pridáme lyži soli, spravíme kráter a do neho vyklepneme vajce a pridáme trochu vody. Vidličkou uberáme múku zo stien krátera a miešame múku s vodou a vajíčkom. Vodu postupne pridávame a postupne uberáme stále viac a viac z krátera. Vody minieme približne pol litra. Je to naozaj len odhad, vodu pridávame postupne.
2.  Keď je už skoro všetka múka pomiešaná s tekutinou, na kuchynskej doske, prípadne na vále, spracujeme hladké pružné a pomerne tuhé cesto. Zabalíme ho do fólie, alebo zavrieme do misy a odložíme do chladničky aby si odpočinulo. Najmenej hodinu.
3.  Uvarené zemiaky roztlačíme a pridáme k nim bryndzu.Všetko premiešame na hladkú masu, ktorú môžeme jemne prisoliť.
4.  Vezmeme polovicu z odležaného cesta a na pomúčenej doske, vyvaľkáme na jeden až dva milimetre. Vykrajovátkom, pohárom, alebo čímkoľvek čo radi používame, vykrojíme z cesta kolieska. Cesto okolo koliesok pozbierame a znova ho vymiesime.
5.  Z bryndzovo zemiakovej hmoty spravíme malé guličky a poukladáme ich na kolieska cesta. Z koliesok vytvarujeme pirohy.
6.  Z celého cesta pripravíme spolu asi 90 pirohov. Môžeme ich uvariť a skonzumovať hneď, odložiť ich v chladničke zabalené na jeden až dva dni, alebo ich zamraziť a použiť neskôr.
7.  Pirohy nahádžeme do osolenej vriacej vody. Znova ju privedieme k varu a varíme asi štyri minúty. Dierovanou naberačkou ich povyberáme a môžeme podávať. Pirohy polejeme kyslou smotanou a posypeme vyškvarenou slaninkou, prípadne opečenou cibuľou.

Orechové halušky s vanilkovým krémom

Prísady:

200 g mletých orechov
broskyňový lekvár
na Vanilkový krém:
3 žĺtky
3 vajcia celé
12 dkg cukru
1 PL múky
3 dl mlieka
štipka vanilky
1,5 dl smotany na šľahanie
na halušky:
6 vajec
6 pl smotany
6 pl múky
cukor
mlieko
vanilka

Postup prípravy:

1.  Našľaháme žĺtky s celými vajcami, pridáme cukor a múku. Prilejeme mlieko, pridáme štipku vanilky a nad parou zahustíme. Keď je krém hotový, nalejeme ho do porcelánovej misy, miešame, kým nevychladne. Ku krému neskôr primiešame 1,5 dl šľahačky.
2.  Na prípravu halušiek pomiešame žĺtka so smotanou, múkou a pomaly pridáme vyšľahané bielky. Do mlieka pridáme cukor a vanilku, nahrejeme a uvaríme v ňom halušky.
3.  Dbajme, aby halušky nestratili formu. Hotové halušky precedíme, necháme odkvapkať a nasypeme ich do sklenenej misy.
4.  Nasleduje ukladanie vrstiev – jedna vrstva halušiek, potom dáme mleté orechy pomiešané s cukrom a na to broskyňový lekvár, potom zase halušky a tak ďalej. Navrstvíme ich do tvaru kužeľa a polejeme vychladeným vanilkovým či čokoládovým krémom. Necháme odstáť 1 hodinu.
5.  Ak sme príliš hladný, naložíme jednotlivé vrstvy na tanier a rovno papáme.